新世紀中醫診所

多彩釀鮮菇

材料：
生香菇5朵、青江菜1株、紅蘿蔔1條、馬鈴薯2個、杏鮑菇1朵、荸薺5個
調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、油1匙、香油適量、素蠔油少許、蕃薯粉少許
作法：
1、將青江菜梗與葉子分開，川燙泡涼，紅蘿蔔半條刨絲川燙備用。
2、香菇洗淨擦乾，馬鈴薯切丁蒸熟，紅蘿蔔切細丁、杏鮑菇切細絲、荸薺拍碎備用。
3、杏鮑菇入鍋將水分炒乾，放入油略炒，再加入紅蘿蔔丁、荸薺炒至有香氣，放入鹽、胡椒粉、香油後起鍋。
4、將(3)的炒料與馬鈴薯丁、少許蕃薯粉拌勻。
5、香菇抹上少許蕃薯粉再釀入(4)的拌料，放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
6、盤中擺入青江菜梗與葉子、紅蘿蔔絲，再擺入釀香菇。
7、素蠔油加水煮滾，加少許蕃薯粉、水勾芡，滴少許香油淋入釀香菇即可。
貼心小撇步：
杏鮑菇用乾鍋將水分炒出，更能釋放出菇類的香氣。

〔新世紀中醫診所/顏睿渝〕
〔有著作權，翻印必究〕

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